Szegediner Gulasch

1 kg Schweinefleisch aus der Schulter
500 g Zwiebeln
5 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
abgeriebene Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 l Rinderfond
1 kg frisches Sauerkraut
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Szegediner Gulasch ist eine kräftige Variante des Gulaschs und ein ideales Gericht für Liebhaber von Fleisch und Sauerkraut.

Durch das Sauerkraut bekommt dieses Schmorgericht einen pikanten Geschmack und so öfter man es noch einmal aufwärmt umso besser schmeckt dieses Gulasch.
Mein Tipp diesen Szegediner Gulasch 1-2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Und nun zur Zubereitung meines Szegediner Gulasch

Das Schweinefleisch in ca. 3cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln.
Das Fleisch portionsweise in heißem Öl in einer Pfanne (Amazon) anbraten und in einen Schmortopf geben.
Dann in dem verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten und zum Fleisch geben.
Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas abgeriebene Zitronenschale würzen und den heißen Rinderfond angießen.
Dann das Fleisch zugedeckt bei nicht zu starker Hitze ca. 40 Minuten schmoren.
Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Kümmel in einem Mörser (Link zu Amazon) leicht zerdrücken und mit dem Majoran vermengen.
Wenn das Fleisch fast gar ist das Sauerkraut und die Gewürzmischung aus dem Mörser dazugeben und ca. 20 Minuten weitergaren.
Fertig ist der Szegediner Gulasch!
Wer es etwas sahniger mag kann diesen Gulasch noch mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand servieren.